化学調味料を使わないで「おいしい」を作る。
テーマ作成日:2007/06/04 06:00
化学調味料添加があたりまえになっているメニューを家庭で無添加で作ると気の抜けたような、物足りない味になります。これをいかにして「おいしい」レベルまで押し上げてやるか？
を秘術こっそり公開していこうと言う話です。
日記 最新20テーマ
栄養学「丸元 淑生」先生の本
2009/04/27 08:39
「ナトリウムの総摂取量を控えよ」
と栄養学の大家 丸元淑生先生は書いておられます。
実にピンポイントな語り口です。
普通は誰もこんな分かりやすくは言ってくれません。
皆「塩分を控えまし ...続きを読む
ストラト革命
2009/04/14 23:59
ストラトというのはギタリストで言えばジミヘンやジェフベックやクラプトンなんかが持っているこれ。アームをつけていたものの、激安ギター故にボキッと逝ってしまい、長らくノントレモロの時期が続いておりました。 ...続きを読む
ここまでの経過報告
2009/04/11 22:35
結論から言うと惨敗である。
第一志望群から第二志望群まではとりあえず全滅。
うーん。
なかなかうまくいかないものだな。
でもま、自分なりに間違いなく一生懸命やってきたという ...続きを読む
タケノコご飯の多彩
2009/04/11 20:43
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いよいよタケノコが始まってしまいました。
忙しくなります。
朝早起きしたらすぐ車に飛び乗って現場に急行です。
タケノコは一般に一年おきに豊作と不作年が繰り返されます。
今年 ...続きを読む
ホタルイカのチャーハン
2009/04/05 08:09
ホタルイカでチャーハンを作ります。
かつて化学調味料を普通に使用していたときはあまり深く考えずにただ入れた筈です。
そういう意味では便利な粉を使う習慣は料理人の思考回路に怠惰な習慣を身につけ ...続きを読む
【関東縦断】211フェチなんです【グリーン車】
2009/04/03 02:12
麒麟“糖質ZERO”TVCFは4/26から放映のようです。拍子抜けするわ。
☆☆☆
今までのおさらい…
2/28
友人Yと共に上京（スーパーあずさ4号が速すぎる件）
渋谷タワレコにて ...続きを読む
麦イカのチャーハンー豊穣の恵み
2009/03/30 21:49
この時期、スルメイカが世代交代します。
一年間成長を続けて冬に大型になり、死んでいくのです。
そして新たに生まれたその子らが今15〜20ｃｍ位に育ったのがちょうど
麦の穂が出る頃
「麦イカ」と ...続きを読む
アラレご飯ーかやく炊き込み
2009/03/28 08:14
銀座グルメセラピーさんの所であ・ら・れ・丼を拝見してから作りたくてしょうがない日々です。
因果な性分で美味しそうなものを見るとこうなります。
食べたい より 作りたい が先に来ます。
...続きを読む
菜の花の中華丼
2009/03/27 06:08
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菜の花が大量に入手できたので中華丼に仕立てました。
花が満開になると八百屋さんとしては気が引けるらしく値引きをしてくれたのです。
早速花穂だけを摘みます。
茹でて水さらし ...続きを読む
イカワタの豊穣
2009/03/23 06:55
スルメイカのワタはご存知の通り塩辛に欠かせないものですが、
これだけでもとても美味しい塩辛になります。
もちろん新鮮なもので無ければならないのは言うまでもありません。
ワタをそっと取り出して ...続きを読む
ふき味噌のスパゲッテイ
2009/03/22 10:57
麺といえば私達日本人は細長いものと思いますが、
イタリアではパスタと呼ぶように、（そもそもパスタって何？）
粉と水を混ぜて練ったものが麺なのだそうです。
パスタ＝麺 だったんですね。
ピザもふ ...続きを読む
