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ちょっとした裏技　揚げ物衣

[色:FF00FF]みんと http://circle.cururu.jp/kantan/3 [/ 色]

フライ　カツの揚げ物の衣は　普通

①小麦粉
②溶き卵
③パン粉

の３点　３段階に付けると思いますが
①で粉まみれ+②で溶き卵が纏わり付き+③・・・
ああー(⌒-⌒; )もうー良いですね

実は　この①と②は　合体しても構わないんです
①溶き卵に少し水を入れて混ぜます
②小麦粉を良く混ぜ、ダマが出来ないようにしながら
ホットケーキのタネよりも水っぽいくらいにまで　水を足して
調整します　ダマが無ければOKです

ふまりしつこく混ぜるとフリッターみたいな衣に成りますんで
要するに

①溶き卵+小麦粉の液
②パン粉

この２点だけで良く成ります

これだと、卵が粉をはじいて爆発の原因となる症状が
避けられます

この方法は　主に大量生産の加工方法として
生産工場などでは常識の方法です
プロの製法としては　他にコロッケなどのタネは冷凍した
状態で①液に付けられます
しっかり衣が付きます(⌒ー⌒）

揚げ物は　どーしても衣が破れたりして嫌なのーという方
是非　お試しあれ

2009年10月06日 11:31  by やよこ