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茶碗蒸し

[色:FF00FF]みんと http://circle.cururu.jp/kantan/77 [ /色]

材料は　冷蔵庫の有り合わせです

卵・ちくわ・冷食肉団子・蟹かまぼこ・干ししいたけスライス・いんげん少々
正しくは→卵・なると・鶏肉・しらたき・干ししいたけ・海老　でしょうか
ちくわ・いんげん切っておき、干ししいたけを水から煮ます
※スライスだから戻す必要なし　お手軽に使えます

干ししいたけが　すぐ柔らかく成りますので　冷凍のまま　肉団子も投入ーー
甘辛く味が付いてますので　調味は加減します　　お醤油は　これ以上入れると
仕上がりの色が綺麗に成らないので　多目のだしと塩と砂糖で　濃い目の味付けに。
この量で　塩小さじ半分+砂糖大匙３　です　※顆粒だし直接でオッケー
味付けが終わったら　さっさと火から下ろします
ここで、煮汁と具を分けます　卵を別のボールで溶きます

卵の殻座(白いもの)も何も取り除く必要は有りません　　お箸で白身を切るように良く混ぜます
煮汁に冷たい水を加え、卵の3倍近くの煮汁にしちゃいます　アバウトで済みません
次に溶き卵と煮汁をあわせ、混ぜ混ぜします
※煮汁の温度が高いと卵が固まりかけてしまいますよー

ここで　ザルに通し、卵の余計な部分を濾し取ります

濾したものは捨てるしかありません　　容器に先に具を均等に分け入れておき、
卵液を静かに注いでいきます　気泡ができないように　　それでも気泡は
あるもんです　　ここでスプーンで気泡を掬い取ります　　仕上げが綺麗に成るの

お鍋に少なめのお湯を沸かし、容器を並べ入れます　　並んだ状態でも
お湯は容器の3分の1程度です
差は有りますが10分～20分で完成です
お箸で深く刺してみて、透き通った汁が出れば完成・少しでも濁ってたら　もうチョイ
お鍋のフタは　わざと少し開けて置きますので　違うナベブタでも構いません
しずくが直接　容器に入らないよう気を付けてね

2009年10月06日 15:42  by やよこ