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ヴィシソワーズ

やよこ http://circle.cururu.jp/kantan/5 48

ヴィシソワーズ
じゃがいもの冷製スープです。

【材料】４人分
・じゃがいも・・・・・・・・４個
・ポワロまたは長ネギの
　白い部分のみじん切り・・・１本分
・玉ねぎみじん切り・・1/2個分
・牛乳・・・・・・・・・・・・３カップ
・生クリーム・・・・・・・1/2カップ
・パセリ・・・・・・・・・・少々
・チキンコンソメ・・・・・３個
・ローリエ・・・・・・・・・１枚
・バター・・・・・・・・・・・大さじ２
・塩・コショウ・・・・・・・各適宜
・水・・・・・・・・・・・・・・２カップ

【作り方】
じゃがいもは皮を剥き　５mm厚さに切り、水にさらす。

鍋を弱火にかけ、バターを溶かし　ポワロ（または長ネギ）と玉ねぎを
透明になるまで炒める（約５～６分）

じゃがいもを加えて炒め、水・ローリエ・コンソメを加え、沸騰したら弱火で
約１５分煮る。アクは丁寧に取り除く

柔らかく煮えたらミキサーにかけ、スープもこして　また鍋に戻す。

弱火で温めながら牛乳を加えて、塩・コショウで味を調えたら　鍋ごと
氷水で冷やす。

生クリームを加えて出来上がり。

器に盛り、パセリを散らす。

2010年02月01日 14:28  by やよこ