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洋風豚バラ肉の角煮

やよこ http://circle.cururu.jp/kantan/1 474

豚バラ肉に大根おろしをかけ　２時間じっくりと蒸し
余分な脂を落とし　柔らかく下ごしらえしてから
洋風だしで、こっくりと煮た洋風豚バラ肉の角煮です

口の中で　ほろっと　とろける様な柔らかさは
時間をかけただけのことはある　一品に

【材料】４人分
・豚バラ肉かたまり・・・・・・・・・４００㌘
・タコ糸・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・大根おろし・・・・・・・・・・・・・・１カップ

＜煮汁＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　コンソメ・・・・・・・・・・・・・１個
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　しょう油・・・・・・・・・・・大さじ３
　　お湯・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
・ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
・ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
・マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】　　
①豚バラ肉は　８等分の角切りにして、タコ糸で縛る（Ａ）
②皿に豚肉をのせ、上から大根おろしをかけ　約２時間蒸す（Ｂ）
③蒸し上がったら　豚肉の脂が固まらないよう　ぬるま湯で洗い
　 大根おろしを取り除く
④平鍋に煮汁と生姜・ネギ・ローリエを入れ　その中に③を並べ
　 落とし蓋をして煮立ったら弱火にし　２５～３０分煮込む（Ｃ）
⑤火を止める５分ほど前に　蜂蜜を加える（コクとツヤが出る）
⑥器に盛り　マスタードを添える

※砂糖が上白糖の場合は　コクとツヤを出す為に蜂蜜を加えますが
　 ざらめを使えば　蜂蜜は必要ありません。
また、生姜・ネギ・ローリエの代わりに　丁字（ちょうじ）入れても
　 豚肉の臭みは消えます。

2010年03月08日 11:41  by やよこ