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びん長マグロのたたき

りのぴー http://circle.cururu.jp/kantan/ 1663

私の母の田舎料理に　｢たたき｣　といのがあります。
千葉の九十九里地方の郷土料理かな？
子供の頃からコレが大好きﾃﾞｽ。
本当は新鮮でピッチピチのアジやイワシなど、青い魚で作るのですが
骨や皮を処理するのが面倒なのと、新鮮な魚がなかなか売っていないということで
どうしても食べたくなるとびん長マグロで代用して作っています。

材料
びん長マグロ　　　４００グラム位の物１さく
しょうが　　　　　　微塵切りで　大さじ１
大葉　　　　　　　　１束　（これも微塵切り）
味噌　　　　　　　　大さじ　２～３
酢　　　　　　　　　　適当

作り方
①　　マグロを細かく切っていき、さらに包丁でたたいてミンチ状にする。

②　　粘りが出るまでたたいたら、そこへ用意した大葉としょうがを加える。

③　　さらにたたいて、味噌を加える。

④　　深めのお皿にのばしていく。　（この時、手を水で濡らしてからやると綺麗にのびます）

⑤　　包丁の背で切れ目をつけます。

⑥　　上から酢を回しかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

材料はすべてアバウトです。　しょうがも大葉も　お味噌の量もお好みで加減してください。
うちではあまり入れませんが、ねぎや七味などを入れて作る方もいるようです。
酸っぱいのが嫌いな方はお酢をかけなくてもオッケーです。
酢をかけずに軽くフライパンでハンバーグのように焼くと　さんが焼き　になります。

2010年03月16日 14:53  by やよこ