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手作りジャム

やよこ http://circle.cururu.jp/kantan/2 471
（左から　柚子ジャム・にんじんジャム・キウイジャム）

ジャムを作るとき必要な道具
・鍋（ホーロー製もしくはステンレス製。アルミ製はＮＧ）
・へら（木、シリコン製）
・はかり
・保存用ビン（ジャムやハチミツの空き瓶がよい）
　　煮沸消毒をしておく

柚子ジャム
【材料】
・無農薬柚子・・・・・・・３個（今回は皮・果汁を合わせて３７０ｇありました）
・グラニュー糖・・・・・・・柚子の５０%（今回は３７０ｇの５０%、１８５ｇ）

【作り方】
①　柚子はヘタを取り、水洗いして傷んだ部分は取り除き水けを取る。（無農薬でない場合は念入りに）
②　柚子の皮を剥く。（多少、ワタが付いていても構いませんが薄く剥いた方が食感がいいかも）
③　柚子の皮を千切りにして、軽く茹でザルにあける。　この工程を数回、繰り返す（苦味が苦手なら５回くらい）
④　皮を剥いた柚子のワタを取り、果肉を目の粗い布巾に包み果汁を絞る。
⑤　④のワタと果汁を絞ったカスに残った種を茹で、ペクチンを抽出する。
⑥　③の茹でた皮、④の果汁を合わせた重量を測り、グラニュー糖の分量を決める。
⑦　鍋に⑥と⑤の茹で汁をヒタヒタ程度に加え火にかける。
⑧　アクを取りながら、焦がさないよう煮詰めていく。
⑨　少し柔らかすぎるくらいで火を止め、熱いうちに煮沸消毒済みの保存ビンに詰める。

手作りジャムの保存方法・保存するビンは　熱湯で煮沸消毒し、水けをよくきっておく。
　（小さめのビンが　小分けして保存しやすい）
・フタがしっかり閉まるものが◎。
・出来上がったジャムを　熱いうちにビンにたっぷり詰める。
・ビンの淵に付いたジャムは　軽く濡らしたキッチンペーパーで拭く。
・ジャムが熱いうちに　ビンのフタをしっかり閉め、ひっくり返して粗熱を取る。
　（フタの裏側も殺菌され、日持ちするようになる）
・この状態で、未開封なら冷暗所で　１年保存ＯＫ！
・開封後は、一週間くらいで食べきること！

2010年03月21日 13:55  by やよこ