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手作りジャム

やよこ http://circle.cururu.jp/kantan/2 471
（左から　柚子ジャム・にんじんジャム・キウイジャム）
ジャムを作るとき必要な道具
・鍋（ホーロー製もしくはステンレス製。アルミ製はＮＧ）
・へら（木、シリコン製）
・はかり
・保存用ビン（ジャムやハチミツの空き瓶がよい）
　　煮沸消毒をしておく
にんじんジャム
【材料】
・人参・・・・・・・・・・・・・写真で小さめ３本分
・グラニュー糖・・・・・・・・皮を剥いた人参の５０%
・レモン汁・・・・・・・・・・・小さじ１～２
【作り方】
①　人参の皮を剥き、薄く切り柔らかくなるまで茹でる。
②　ミキサーに茹でた人参と茹で汁１００㏄ほど入れ、ペースト状にして重量を計りグラニュー糖の分量を決める。
③　鍋に②を入れ、グラニュー糖とレモン汁を加え火にかけ、アクを取りながら煮詰めていく。
④　少し柔らかすぎるくらいで火を止め、熱いうちに煮沸消毒済みの保存ビンに詰める。
レンジで作るキウイジャム
【材料】
・完熟キウイフルーツ・・・写真で４個分
・グラニュー糖・・・・・・・・皮を剥いたキウイの５０%
・レモン汁・・・・・・・・・・・好みで少々
【作り方】
①　キウイの皮を剥き、粗みじんの切る。　重量を計りグラニュー糖の分量を決める。
②　耐熱容器に①とグラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、しばらく置く。
③　汁気が出てきたら　レンジで２０分、途中３~４回アクを取りながら加熱する。
④　少し柔らかめの状態で加熱を止め、熱いうちに煮沸消毒済みの保存ビンに詰める。
手作りジャムの保存方法
・保存するビンは　熱湯で煮沸消毒し、水けをよくきっておく。
　（小さめのビンが　小分けして保存しやすい）
・フタがしっかり閉まるものが◎。
・出来上がったジャムを　熱いうちにビンにたっぷり詰める。
・ビンの淵に付いたジャムは　軽く濡らしたキッチンペーパーで拭く。
・ジャムが熱いうちに　ビンのフタをしっかり閉め、ひっくり返して粗熱を取る。（フタの裏側も殺菌され、日持ちするようになる ）
・この状態で、未開封なら冷暗所で　１年保存ＯＫ！
・開封後は、一週間くらいで食べきること！

2010年03月21日 14:00  by やよこ