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羊乳的養生功能值得開發-上皮細胞生長因子(EGF) 修改文章2014/02/04 14:52瀏覽166迴響0推薦0引用0揭開神秘面紗 羊乳的養生功能值得開發 本文作者：吳輔祐 現　　職：國立宜蘭技術學院應用動物系、畜產系教授兼系主任 壹、緒言 　　羊乳是營養豐富的食物，其主要成份與牛乳約略相同，然而其售價是牛乳的兩倍以上。消費者之所以願意付此高價購買，主要是相信羊乳有特殊的養生功能，如滋肺、健胃、利腸、養顏美容等。而本草綱目亦謂：「羊乳甘溫無毒，補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛勞、益精氣、補肺腎氣和小腸氣」。其中並謂：「含之治口瘡」，「解蜘蛛咬毒」，近乎醫療的效果。羊乳果真有此功能，自當值得推廣發展，亦可為台灣開放關貿後的重點農業。然而有關羊乳特殊功能的研究報告卻非常少，更枉論加熱、乾燥等加工過程對此功能的影響。建立在高價位與薄弱科學基礎的台灣羊乳業，面對牛乳、進口羊乳粉、羊乳片等競爭，可能經不起風吹草動。因此本文收集相關報告及本實驗室的研究，提出羊乳特殊養生功能的可能根據，期望更多學者與經費能投入研究。 　 蛋白質 醣類 脂肪 灰分 羊乳 3.2% 4.5% 3.6% 0.8% 牛乳 3.2% 4.6% 3.5% 0.7% 人乳 1.4% 7.1% 3.1% 0.2% 貳、初乳含高量機能性成分 　　各種動物的初乳都含有高量的抗體與細胞生長因子等。人胎兒可以經由胎盤Fcγ受體由母體獲得抗體，初生後可以進一步從初乳經由小腸獲得抗體，作為被動免疫。牛羊不從胎盤獲得抗體，僅由初乳，因此在出生後24至30小時內必須獲得初乳，否則腸黏膜細胞增生，大分子的抗體不易通過而易生病。初乳中的細胞生長因子則有助初生兒胃腸系統的快速發育，減少細菌感染。分娩一星期後的正常乳，抗體和各種生長因子大幅減少，大都低至不具生物活性。而人乳與羊乳則仍保有特殊的機能性成分。 參、羊乳之機能性成分 　　羊與人之乳腺屬頂泌式分泌(apocrine)，乳中含有較多囊胞，牛乳腺則屬局部分泌式(merocrine)。人乳之機能性成份有很多報告，羊乳則很少。因此以人乳之報告為主，引申至羊乳。依作者之淺見，主要有四種成份：上皮細胞生長因子(Epidermal Growth Factor,EGF)、血小板活化因子乙醯水解酵素(Platelet Activating Factor Acetyl Hydrolase,PAF-AH)、寡糖(Oligosaccharides)和乳鐵素(Lactoferrin)。分述於下： 一、上皮細胞生長因子(EGF) 　　人乳和羊乳可以測到促進細胞生長的活性，牛乳則缺乏。人乳中之主要活性為上皮細